“垦三代”以家乡味包制“黄阿姨”粽子-公司动态-黄阿姨粽子-定安黄阿姨食品有限公司

“垦三代”以家乡味包制“黄阿姨”粽子

匠心打造端午节“标配”

■本报记者许雅

临近端午，“垦三代”“黄阿姨”粽子创始人张天翼忙得不可开交。“这段时间平均每天我们要发往全国的粽子礼盒在2000多件。”以母亲姓氏命名的“黄阿姨”粽子，经过张天翼十年的匠心经营，已然成为了远近驰名的粽子品牌。

悠久的端午食粽风俗，随着时代变迁和消费习惯的演变，正不断传承创新。形状上从“角粽”“长粽”到“一口粽”，而斑斓、腊肉、藜麦、椰丝、小龙虾等各种新式元素的加入，更是将口味“卷”出了新高度。在大放异彩的粽子江湖，“黄阿姨”粽子何以“出圈”？答案，就藏在咬下去的第一口“馅”里。

“以我们蛋肉粽为例，按照我们的出品标准，一个蛋肉粽的净重是250克，其中内馅肉蛋的含量要超过100克。”怀揣“让家乡味传千里”的情怀，让张天翼对粽子品质的把控十分苛刻，粽叶、糯米、馅料的配比、重量都要经过电子秤精准检验。

包制粽子。刘家宋摄

用料扎实，是张天翼做好粽子的第一步。事实上，要达到粽香四溢、馅软绵鲜香，从用料选择、包粽子的手法再到粽子的蒸煮，环环相扣，皆有讲究。“我们选取的猪肉是饲养一年的本地定安黑猪。养到这个阶段的猪肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，口感滑嫩松软、油润饱满，用这样的猪肉制作粽子肥而不腻、入口即化。”

好的食材为“黄阿姨”粽子拥有好风味打下了基础，但在张天翼看来还不够，对粽子还有最后一道“考验”——经过11个小时的荔枝木柴火烹煮。相较于工业化生产线采用高压蒸煮，传统的柴火慢炖能更大限度保留粽子口感，软糯而不软烂，而荔枝木在燃烧的过程中产生的特殊果木香味，则让粽子增添了一份韵味。

坚持传统技艺，让“黄阿姨”粽子拥有了抚慰人心的“烟火气”，但在电商市场摸排滚打了十年的张天翼深知，想要在粽子江湖有一席长久之地，必须要紧贴消费趋势，与时俱进，不断创新。

近年来，张天翼从口味、形式上对粽子进行创新，比如采用定安独有的富硒糯米，加上本地红泥腌制的咸鸭蛋，配以精品香菇制作而成的鸡肉香菇粽，就打破了粽子油腻的传统印象，少油少盐的风味也更迎合现代人追求养生健康的生活理念；猪肘粽则孕育于海南的酒席文化，也是今年力推的新品，内馅选用的定安黑猪肘肉，讲究一口下去“连皮带肉”，可谓肉食“老饕”们的“梦中情粽”；用斑斓叶、鸡屎藤汁液浸泡糯米推出的极具海南地域风情的斑斓粽、鸡屎藤粽也成为海南粽赛道的新秀，走俏市场。

今年，张天翼还抓住定安县大力培育咖啡产业，打造乡村咖啡的风口，让粽子和咖啡组“CP”，推出了一口粽。一口咖啡，一口粽，这样奇妙的组合带来的丰富口感一经推出，成了不少乡村咖啡馆的必打卡的网红下午茶。

一枚粽子，是端午节的‘标配’。随着传统文化的回归，消费者对于粽子的追求早已不再局限于口感和美观，而是更注重食物背后所代表的文化内涵和情感价值。

“端午和高考时间相近，‘粽’与‘中’谐音，对古代赶考的学子们来说，粽子不只是食品，更是带有‘一举高中’的美好寓意。”张天翼告诉记者，眼下他已开始筹划明年端午节粽子新品，让传统文化融入现代生活，使之当代化、大众化，展现新风尚。

十年前，张天翼以敏锐的市场眼光，让“家乡味”搭乘电商快车走上了全国各地消费者的餐桌，擦亮了“黄阿姨”粽子这张金字招牌。如今，他把目光放得更远：除了在口味、外形推陈出新，更要在文化创意上发力，通过融入中国传统文化、农垦文化，赋予品牌文化更多内涵。