原题：又是一年端午至——

  多滋海南粽，何处风味香？

屯昌县乌坡镇芽石铺村，村民在采摘粽叶。 本报记者 李天平 摄

游客在三亚千古情景区体验包“野菠萝粽”。 本报记者 武威 摄

  端午将至，海南人的嘴也跟着忙碌起来，左吮一颗清甜的荔枝，右啃一口甘爽的西瓜，可口的夏日鲜缓解了酷暑带来的焦灼。但令吃货们魂牵梦绕的滋味，还离不开这一口海南粽子。

  鲜肉、蛋黄、鸡肉、斑兰、红豆、瑶柱……在琼岛，各色的食材被包入粽叶，五彩斑斓的生活跃上舌尖。

  在海南，要问“粽味何处香？”对于这个问题，人们有着不同的答案。

  南北各不同

  海南传统肉粽是心头好

  夏的风，吹绿了葱茏枝丫，吹黄了茂盛稻田。琼岛的多处田洋里，已是一片丰收盛景，水稻籽粒饱满膨大，随丝丝微风低垂摇曳。随着新米上市，人们知道，又到了包粽子的时候。

  今日所称的粽子，古人谓之“角黍”。作为五谷之一的黍，被食用的历史可追溯至新石器时代。千百年来，端午食粽已是国人默认的传统。

  琼岛虽不大，但从南到北，粽子的品种变化万千。定安粽、三亚崖州粽、澄迈瑞溪粽、儋州洛基粽……从粽叶到馅料，再到包裹的形状，每个地区都有不同的秘方和绝技，但公认的经典馅料组合莫过于猪肉和咸鸭蛋黄。

  作为海南粽子之一，定安粽子早已声名在外。每到端午时节，家家户户都要制作肉粽，浸洗粽叶、腌制大肉、包裹粽子，这才算过了节。

  定安粽子看似简单，讲究却不少。“衣服”必须要用半老柊叶剪裁，草木清香才会在唇齿萦绕；“躯干”得是富硒糯米，方能米香馥郁、饱满软糯；而“内脏”必须要用富硒咸鸭蛋和腌制过的定安黑猪肉做成，这是美味可口的关键。

  “捆定安粽子讲究‘三横三纵’，扎绳太松米馅易泄露，水易渗入粽中，导致口感不佳。扎绳太紧粽子外观不好看。”对于定安人黄善梅来说，包粽子早已是手到擒来的手艺，在柊叶上铺糯米，放上馅料，小心翼翼地捆上粽绳。一个个精巧的粽子成型后，还要经过柴火煮沸近10个小时，才可出锅。

  如果说粽子是全国人民的端午记忆，那么定安的粽子则飘香365天。究其原因，离不开“太好吃”三个字。